KARITSANVIULU RESEPTEJÄ 

Pakasteesta otettua viulua valmistaessa huomioi , että kovassa jäässä olevan viulun sulattaminen vie pari päivää jääkaapissa. Ja mitä kevyempi viulu on, sen parempi valelu/alempi lämpö, ettei liha kuivu liikaa…

Karitsanpaisti pääsiäispöytään

2-3 kg karitsanpaisti, 6 kpl valkosipulin kynsiä, 1 rkl suolaa, 1 rkl mustapippuria jauhettuna, 1 rk minttua, 2 rkl ruokaöljyä, 1 rks hunajaa. Valeluun 1,2 dl kahvia + 1,2 dl kermaa.

Pyyhi lihaa ja poista kalvoja. Tee veitsellä reikiä lihaan ja työnnä niihin valkosipulin kynnet. Sekoita kuivat mausteet, öljy ja hunaja, hiero seos paistin pintaan. Työnnä lihalämpömittari paistin lihaisimpaan kohtaan, se ei saa koskettaa luuta. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle, jossa on 2 dl vettä. Säädä uunin lämpö 150-175 asteeseen ja paista viulua 3-4 tuntia.

Valele lihaa 30 min välein kahvikermaseoksella, lisää myös uunipannulle vettä. Siivilöi pannulle kertynyt neste ja valmista siitä kastike. Jos haluat täysin kypsää lihaa, mittarin tulee näyttää 82 astetta. Ilman mittaria laske 2 tuntia per lihakilo. Suurusta paistoliemi kermalla ja vehnäjauhoilla, mausta hunajalla sekä mustalla kahvilla. Tarjoile lisukkeeksi perunoita ja kasviksia sekä minttuhyytelöä.

Lammaspaisti vähällä vaivalla

1 sopivankokoinen lampaanpaisti, valkosipulia, suolaa, mustapippuria, sitruunapippuria, tinjamia ja rosmariinia.

Hiero mausteet lihan pintaan ja työnnä se paistopussiin. Pistä lämpömittari pussin läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa 125 asteessa, kunnes mittari näyttää 82 astetta, silloin lihan on täysin kypsää. Puolikypsässä asteissa riittää 65 – 75. Ota paistoliemi talteen, siivilöi, suurusta kermalla ja mausta konjakilla, soijakastikkeella ja yrteillä maun mukaan.