Lammastilan karitsanpaisti

Tämä hyväksi todettu ohje oli Keskisuomalaisen ruokatoimittaja Eija Juutilaisen jutussa 2.4.2009

Ota pakastettu 2-3 kg karitsanpaisti sulamaan jääkaappiin noin 2 vrk ennen paistamista.
Pyyhi paistin pinta ja hiero 1,5 tl suolaa ja 2 tl minttua eri puolille. Tee viiltoja paistin pintaan ja paina niihin 8 valkosipulinkynttä.
Aseta paisti uunivuokaan ja anna maustua esim. yön yli jääkaapissa.
Lämmitä 3 dl voimakasta kahvia, ¾ dl hunajaa ja 1,5  lihaliemikuutioa ja sekoita tasaiseksi.

Lisää paistomittari viulun paksuimpaan kohtaan, kaada liemi vuokaan ja anna kypsyä meheväksi 125 asteessa, kunnes paistomittari näyttää 78-82 astetta. Varaa paistamiseen noin 4-5 tuntia. Kääntele ja valele paistia kypsymisen edetessä lukuisia kertoja vuokaan kertyneellä liemellä.

Kun paisti on saavuttanut 78-82 asteen lämpötilan, nosta se uunista ja ota talteen vuokaan kertynyt liemi. Siivilöi se ja suurusta  kastike 2 rkl vehnäjauhoa. Sekoita tasaiseksi ja lisää 1 dl kermaa.

Tarjoile paisti kastikkeineen lohkoperunoiden, värikkäiden vihannesten ja rucolasalaatin kera.

Lammaspaisti vähällä vaivalla

1 sopivankokoinen lampaanpaisti, valkosipulia, suolaa, mustapippuria, sitruunapippuria, tinjamia ja rosmariinia.
Hiero mausteet lihan pintaan ja työnnä se paistopussiin. Pistä lämpömittari pussin läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa 125 asteessa, kunnes mittari näyttää 82 astetta, silloin lihan on täysin kypsää. Puolikypsässä asteissa riittää 65 – 75. Ota paistoliemi talteen, siivilöi, suurusta kermalla ja mausta konjakilla, soijakastikkeella ja yrteillä maun mukaan.